「今天的晚餐吃什麼？」

廚房是許多媽媽們一整天待最久的地方，每天光是想著要替忙碌的家人張羅菜色、發想菜單內容就很燒腦。在這種時候，如果有個簡單又方便的料理食譜就好了。U.I.J的特別企劃【每天都想吃的料理食譜】邀請到有兩位可愛女兒的谷川太太，獻上她收服全家人的獨家食譜。

☑️料理的重點其實在於…?

幾乎每天都會幫家人做飯的谷川太太，料理手腕來自於媽媽的真傳。谷川太太分享著她的料理心法是「利用簡單的食材，快速的上一桌好菜」每天做飯雖然辛苦，老實說偶爾也有發懶告假的時候，但料理的真諦在於珍惜每一個平凡的小時刻，一起好好吃飯與家人共渡的溫暖時光才是樂趣所在。

☑️輕鬆呈現日式家常料理精髓的「一汁一菜」漆琳堂Rin & Co.漆餐器

這次谷川太太帶來了「日式東坡肉」與「洋蔥味噌湯」兩樣拿手家常菜。日常的家庭料理，只要有一碗飯、一道菜和一碗內容豐富的湯，就很足夠。因為簡單，更讓人注重好的食材。普通的美味，雖不起眼卻但能使人感到安心。

好好吃飯，更要好好挑選一件餐器，器皿來自於U.I.J實際走訪日本福井百年老店漆琳堂的Rin & Co.系列漆器。渾圓可愛的小碗適合裝入熱呼呼的湯品，天然生漆本身具有的抗熱性，裝入熱湯不易燙手，開口稍寬的平碗則適合當作飯碗或是沙拉碗使用。

重頭戲的主菜「日式東坡肉」，則挑選了寬度近20公分的深碗，被谷川太太笑稱是沙漠玫瑰紅的亮粉色，裝入東坡肉讓人眼睛為之一亮！深碗適合一家四口分菜用剛剛好，如果是一個人吃飯的話，亦有尺寸稍小的尺寸可供挑選。

☑️谷川家的soul food 日式東坡肉

有別於中式東坡肉，谷川太太更喜歡日式東坡肉呈現的清爽口感。日式東坡肉日文又叫「角煮」，四四方方的豬五花肉塊，橫切面清晰地展現着五層紋理，未煮已經想像到它的口感。料理時會以日本酒、醬油、糖、味醂，以及蔥、薑等香料蔬菜等為滷汁燉煮，滷到軟嫩的五花肉取一塊在飯上，澆上肉汁搭配燉軟的白蘿蔔。這道谷川家的招牌料理，讓谷川先生忙碌了一整天回到家，不到五分鐘就扒完一碗飯，果然香噴噴的料理魔力無人可擋，馬上安撫了一家人飢腸轆轆的肚皮。

☑️營養滿點的洋蔥味噌湯

有了一道好菜，當然要搭配一碗好湯。谷川家裡餐桌上常常出現的洋蔥味噌湯。谷川太太提到，煮味噌湯的重點是要加入一些容易引出甜味的蔬菜，才會讓湯頭更顯濃郁。把洋蔥切絲、豆薯切片放入湯裡熬煮出甜味，再放入小孩們喜歡的南瓜、紅蘿蔔與雪白菇，蔬菜吸滿了味噌的精華，單純鹹甜的味道天天喝不膩。重點是快速就可上桌，可以說是全天下媽媽們最強大的後備支援。

小秘訣是記得要關火後再投入味噌，用大火滾過的味噌反而會容易把苦味和澀味煮出來，會破壞原有的香氣和甜味。一鍋熱呼呼的湯上桌囉。

｜日式東坡肉｜
豬五花肉切塊（約3-4cm)
白蘿蔔（切成厚半月形）
香菇（依喜好）
水煮蛋（依喜好）
青蔥兩隻（去蒂頭綑綁即可）
薑片數片
白胡椒粒
辣椒1-2根

《調味》
醬油100ml
清酒200ml
味醂150ml
冰糖一大匙

1. 熱鍋後放入豬五花，將每一面都煎至上色後下青蔥與薑片嗆香，最後放入冰糖拌炒，增添滷肉色澤。
2. 倒入所有的調味料、白蘿蔔、香菇、白胡椒粒、辣椒，並開中大火使煮滾後轉小火燉煮90分鐘。（可以用烘焙紙做一個落蓋幫助入味上色）
3. 確認軟度，如果覺得還不夠可以再拉長時間燉煮。達到理想軟度後關火，放入準備好的水煮蛋入鍋浸泡湯之即可。

｜洋蔥味噌湯｜
洋蔥一顆
鴻禧菇一包
紅蘿蔔（切成小片狀）
豆薯（切成小片狀）
栗子南瓜（切成一口狀）
味噌一大匙（依喜好調整）
味醂一大匙

紅蘿蔔、豆薯切成小片狀，栗子南瓜則切成適當大小。取一湯鍋，在鍋內放入切絲的洋蔥燉煮約五分鐘，再放入紅蘿蔔、豆薯、鴻禧菇及栗子南瓜一起拌炒，待食材軟化後關火再放入味噌與味醂，請依照喜好調整鹹度，起鍋後可以灑上一些青蔥點綴。

☑️每天都想使用的日本漆琳堂Rin & Co.漆器餐具

自從有了兩個小孩之後，谷川太太對於挑選餐器的必要條件是「摔不壞、多用途、可以放入洗碗機」同時還要兼具生活美感。

本來就有買過木製漆器的谷川太太，一直苦惱於漆器的高貴而常常將其束之高閣。實際接觸日本漆琳堂的Rin &Co漆器，繽紛的色彩馬上就牢牢抓住孩子們的心，輕薄的樹脂素材完全沒有陶瓷器的厚重感，也不怕摔落地面，家裡有小朋友使用上十分安心。理想中的餐器並非譁眾取寵的樣式，而是日常實用又能兼具美感。每一件皆為日本職人手工上漆的漆琳堂Rin &Co漆器，天然的生漆除了防燙，還兼具抗菌、保溫等多重性能，最讓人驚艷的是「硬漆系列」居然還可以放入洗碗機內清洗，讓漆器不再只是高貴的工藝品。

在生活中使用著漆琳堂的Rin &Co漆器，就能深刻感受到這款漆器滲透於日常中「曖曖內含光」的內斂質感。挑一件好的餐具好好吃頓飯，讓生活有一點點不一樣，就如同谷川太太所說「珍惜每一個平凡的小時刻」也正是U.I.J想要傳遞的心念。快點參考谷川太太的食譜，來一場縱橫於台日之間的飲食交流吧。 

 

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｜谷川太太｜
谷川取音自先生全名前二字。
兩個小孩，都是女生
喜歡植栽，偶爾花藝
買菜一定要買蔥。
Instagram：hiannn

｜漆琳堂｜
位於日本北陸的福井鯖江，半徑10公里內匯集了眾多手工產業，有許多技藝高超的手工職人世居於此，更有著「漆器之里」美稱，號稱是日本著名的漆器產地。這次U.I.J親身探訪福井當地百年老店漆琳堂，將福井的好東西傳遞給愛友們。
Instagram：shitsurindo